牛刺しやユッケを安心して楽しむためには、どのような衛生管理や食品衛生法の免許が必要なのか、どの基準に則った食肉を選べばよいのかを知ることが大切です。この記事では、生食用として牛肉を供する際の規制や衛生管理、さらに安全に通販で購入する方法まで、牛刺し愛好家が知っておくべき情報を解説します。
 
 

 

牛刺しとは？

牛刺しはスライスした生の牛肉をわさび醤油等で食べる料理です。
主に日本の居酒屋や和食レストランで食べることができます。

牛刺しとユッケの違い

牛刺しとユッケの主な違いは、調理法にあります。牛刺しは薄くスライスした生の牛肉を指しますが、ユッケは生の牛肉を細かく刻み、ごま油やニンニク、醤油で味付けした料理です。ユッケは一種のタルタルステーキのような料理と言えるでしょう。
生の牛肉を使用食品安全面から適切な取り扱いが求められます。
 
 

 

牛刺し・ユッケの加工調理における免許の必要性

牛刺しやユッケなどの生食用食肉を取り扱う際、食の安全は最も重要な懸念事項の一つです。日本では、食品衛生法に基づき、生肉製品の製造や加工、販売を行うためには特定の免許が必要とされています。ここでは、牛刺しやユッケの販売に関連する免許の種類とその取得方法について詳しく見ていきましょう。
 

食品衛生法とは

食品衛生法は、消費者が安全な食品を摂取できるように、食品の製造・加工・保管・販売等に関する衛生管理基準を定めている法律です。生鮮食肉を含む全ての食品取扱業者が、この法律の下で適切な衛生管理を行うことが義務付けられています。
 

必要な免許と取得方法

牛刺しやユッケを販売するには、食品衛生責任者の資格取得と事業所ごとの食品衛生許可が必要です。食品衛生責任者は、衛生管理に関する知識を有し、食品衛生法に基づく訓練を受けた者が任命されます。
食品衛生許可の取得には、所轄の保健所への申請が必要で、施設の構造や設備が食品衛生法の基準を満たしているかどうかの審査を受けます。審査に合格すると、指定された食品の加工や販売が可能になります。
 
 

生食用食肉の規格基準

日本において、生で食べる肉類の販売及び提供には厳しい規格基準が適用されます。これは食品衛生法によって定められており、消費者の健康を守るために必要不可欠な措置となっています。生食用として扱える食肉は、特定の条件下で処理されたものに限られます。

生食用食肉の定義

生食用食肉とは、その名の通り、加熱せずにそのまま食べることができる肉のことを指します。日本では、このような食肉を提供するためには、肉の検査及び処理が厳重に行われる必要があり、全ての工程で食品衛生法に則った管理が求められます。

安全な食肉の選び方

安全な生食用食肉を選ぶためには、いくつかのポイントがあります。まず、信頼できる製造業者から購入すること、そして、肉の鮮度が保たれていることが重要です。また、肉がどのように処理され、管理されているかを確認することも大切です。消費者は製造業者の情報を確認し、衛生的に問題ないことを確かめる必要があります。

 
項目：チェックポイント
製造業者：信頼できる業者か
鮮度：肉の鮮度が高いか
処理・管理方法：衛生的に安全か

 
生食用食肉の安全性を高めるためには、これらの基準に注意を払い、正しい知識を持って選ぶことが重要です。
 
 

 

衛生管理の注意点

生食用として牛刺しやユッケを安全に提供するため、衛生管理は非常に重要です。以下に、食品衛生管理の基本と、牛刺し・ユッケ用の特別な取り扱いについて詳しく説明します。

食品衛生管理の基本

食品衛生管理の基本は、食品が汚染される前に適切な処置を施すことにあります。特に生食用牛肉を取り扱う際には、細菌やウイルスの感染リスクを最小限にするために、次のような基本的な衛生管理措置が必要です。

・従業員の健康管理：従業員が病気のときは、食品を取り扱わせない。
・手洗いの徹底：食品を扱う前およびトイレ使用後には必ず手洗いをする。
・清潔な器具と設備の使用：使用する道具や設備は常に清潔に保つ。
・適切な保管：生肉は適切な温度で冷蔵または冷凍保管する。

牛刺し・ユッケ用の特別な取り扱い

牛刺しやユッケを安全に提供するためには、上記の基本的な衛生管理に加えて、特別な注意が必要です。具体的には、以下のような特別な措置を講じる必要があります。

・原料肉の選定：生食用に適した高品質な肉を選ぶ。
・表面の加熱処理：表面より1cm以上60度で2分以上の加熱殺菌
・クロスコンタミネーションの防止：生肉と他の食品が接触しないようにする。
・消費期限の厳守：購入した生肉は、消費期限内に調理または消費する。

以上の取り組みにより、牛刺しやユッケを安全に楽しむことができます。また、厚生労働省のガイドラインにも詳細な衛生管理方法が記載されており、食品業界の従事者はこれらの基準を遵守する必要があります。
 
 

 

牛刺しを通販で買う際のポイント

通販で牛刺しを購入する際には、サイト選びが重要です。まずは、食品衛生法に基づく許可を取得している、信頼できるサイトかどうかを確認してください。
 
 

当店55YUKKEの紹介

当店55YUKKEは、当店では厚生労働省の新基準をクリアし、製造から出荷まで衛生管理を徹底。品質の高い牛刺しやユッケを安全に提供しています。55YUKKEは、厳選されたトレーサビリティの明確な素材のみを取り扱っているため、生食用としての安全性にも配慮しています。また、消費者の声を大切にし、アフターサービスも充実しており、安心して牛刺し・ユッケをお楽しみいただけます。
 

 
 

牛刺し・ユッケの免許についてのまとめ

牛刺しやユッケを安心して楽しむためには、衛生管理と規格基準が重要です。専門の免許取得と適切な取り扱いを心がけましょう。