牛刺しの適した肉の選び方から、牛刺しを美味しく食べるアレンジレシピをご紹介します。
衛生的な取り扱いや食材の鮮度を保つ方法など、食べる際の重要な注意点も詳細に説明します。
 

牛刺しについて

牛刺しは、生肉を薄く切って生食する日本の料理です。
新鮮で柔らかな肉質が特徴で、日本国内で多くの人々に親しまれております。

牛刺しの特徴

牛刺しは、柔らかくて上質な牛肉を使用するため、口の中で溶けるような食感があります。そのため、口に入れた瞬間から肉自体の旨味を感じることができます。また、赤身の部位を使用することが一般的であり、低脂肪・高タンパク質の健康食材としても知られています。
 

 

牛刺しに適した牛肉の選び方

■もも肉
ユッケに使われる代表的な部位の一つが「モモ肉」です。　脂肪が少ない赤身肉で味が濃く肉本来の旨味がお楽しみいただけます。
 
■ランプ肉
ランプは腰からお尻にかけてサーロインからつながる大きな赤身で比較的やわらかく脂分とのバランスのいいお肉です。
 
 

牛刺しの美味しい食べ方

 

 
牛刺しの美味しい食べ方やアレンジレシピをご紹介します。
 
牛刺しの基本の美味しい食べ方
■わさび醤油
■塩
 
■牛刺しサラダ
1.ベビーリーフ、レタス、トマトなどお好みの野菜を皿に敷き詰める
2.牛刺しを野菜の上に並べる
3.お好みのドレッシングをかけて完成
 
■牛刺し寿司
1.牛刺しブロックを薄くスライスする
2.用意したしゃりにわさびを少量のせる
3.しゃりに牛刺しを乗せる
4.醤油をつけてお召し上がりください
 
 

食べる際の注意点

食材の鮮度を保つ方法

牛刺しは生食であるため、鮮度が極めて重要です。
購入した牛刺しは到着後すぐに冷凍保存をして使う分だけ解凍をしましょう。
 

衛生的な取り扱いと保存方法

生肉を取り扱う際は、清潔な環境を保ち、交差汚染を防ぐためにも、肉を触った後は必ず手を洗い、使用した調理器具は他の食材と区別してください。また、調理器具については使用後に高温の水で洗い流し、食品専用の消毒液で消毒処理を行うことが推奨されます。
 
調理器具
包丁：使用後すぐに熱湯で洗い、消毒液に数分間浸す
まな板：食材ごとに異なるまな板を使用し、使用後しっかりと消毒
皿：生肉用とそれ以外で完全に分けて使用し、洗浄後は80度以上のお湯で再洗浄
 

消費期限と保存の最適条件

真空パックで届いた牛刺しは-18度以下の冷凍庫で保管をしてください。
規定の消費期限を守り、食べ切る分のみ解凍をしましょう。
 
 

まとめ

この記事では、牛刺しの部位や美味しく食べる方法、牛刺しを安全に、そして美味しく食べるための注意点もご紹介しました。
安全に美味しく牛刺しを楽しみましょう。