スーパーで売られている牛肉は生で食られるのか疑問を持っている方へ、この記事ではそのリスクと安全対策について詳しく解説します。まず、一般的な牛肉と特選牛肉やブランド牛肉の違いを理解し、生で食べることがどのようなリスクを伴うかについて理解を深めていきましょう。特に、大腸菌やサルモネラ菌などの食中毒のリスクや、寄生虫による健康被害も生肉にはあります。

スーパーで売られている牛肉の種類

日本国内のスーパーで販売されている牛肉には、以下のような一般的なカテゴリーがあります。
 
和牛：国産の黒毛和種など、日本原産の品種から生産された高品質な牛肉。
国産牛：日本国内で飼育された牛から生産された牛肉で、和牛以外の品種を含む。
輸入牛：アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドなどから輸入された牛肉。比較的安価で提供されることが多い。
 
一般的な牛肉は、多くの家庭で利用されることが多く、その用途も広範です。焼肉、ステーキ、シチューやカレーなど、さまざまな料理に使われます。
特に和牛は、その優れた味と食感から人気がありますが、価格が高めです。一方で、輸入牛肉は比較的手頃な価格で購入でき、量を重視する料理に適しています。
 

特選牛肉やブランド牛肉の違い

スーパーで売られている特選牛肉やブランド牛肉も注目されていますが、その違いはどのような点なのでしょうか。違いについてみていきたいと思います。
 

特選牛肉

特選牛肉とは、特に品質が高いとされる牛肉を指します。一般的にはA5ランクなどの高い格付けが与えられた和牛が多く含まれます。これらの牛肉は厳しい基準をクリアしないと「特選」として販売されることはありません。そのため、味や品質は非常に優れています。
 

ブランド牛肉

ブランド牛肉は、特定の地域で厳しい生産・管理基準を満たした牛肉を指します。特選牛肉やブランド牛肉は、一般的な牛肉と比べて価格が高く設定されていますが、その分味や品質も優れているためギフトにも適しています。また、ブランド牛肉は地域ごとの特性を活かしており、風味や食感に独自の魅力があります。そのため、レストランや高級肉専門店でも頻繁に取り扱われています。さらに、特選牛肉やブランド牛肉は、タンパク質の供給源としてだけでなく、高い栄養価があります。特に和牛は、オレイン酸と呼ばれる良質な脂肪酸を多く含み、健康面でも注目されているのです。
 

特選牛肉やブランド牛肉の注意点

高品質な牛肉を選ぶ際にも注意が必要です。信頼性のあるスーパーや専門店での購入がおすすめで、ラベルや品質証明書を確認することで、合格基準を満たした安全な牛肉を手に入れることができます。また、生食用として販売される牛肉も、厳しい基準を満たしていることを確認することが重要です。
 
安心して美味しい牛肉を楽しむためには、日常的な安全管理も欠かせません。牛肉を購入する際は、購入日や消費期限を守り、適切な保存方法を心掛けることで、より美味しく、安全に楽しむことができます。

スーパーの牛肉を生で食べることのリスク

スーパーで売っている牛肉には、食中毒の原因となる大腸菌やサルモネラ菌が含まれている可能性があります。これらの菌は高温で加熱することで死滅しますが、生で食べると健康に害を及ぼす可能性があります。特に大腸菌の中には出血性大腸菌O157など、非常に強力な毒素を持つ種類も存在し、腎臓などの臓器に深刻なダメージを与えることがあります。
 

大腸菌の症状

大腸菌の症状は、激しい腹痛、下痢（時に血便）、嘔吐、発熱などがあげられます。出血性大腸菌O157に感染すると、数日以内に症状が現れることが多いです。特に強い集団感染の原因となりやすく、注意が必要です。
 

サルモネラ菌の症状

サルモネラ菌の症状は、腹痛、下痢、嘔吐、発熱などがあげられます。サルモネラ菌の場合、感染症状は通常感染の6〜72時間以内に現れ、数日間持続することが多いです。
 
 

 

寄生虫による健康被害

牛肉には寄生虫が含まれていることがあり、生で食べると寄生虫感染症を引き起こすことがあります。特に注意が必要なのは、サルコシスティスやトキソプラズマなどの寄生虫です。これらの寄生虫は生肉中に存在し、高温で加熱することによって死滅しますが、生で食べると人体内に侵入し、様々な症状を引き起こします。感染すると体内で成長・繁殖し、長期間に渡って健康に影響を及ぼす可能性があります。
 

サルコシスティスの症状

サルコシスティスの症状は、筋肉痛、発熱、下痢などがあげられます。サルコシスティスは、筋肉内に寄生し強い筋肉痛を引き起こすことがあります。感染から約1週間以内にこの症状が現れることが多いです。
 

トキソプラズマの症状

トキソプラズマの症状は、リンパ節の腫れ、筋肉痛、頭痛などがあげられます。トキソプラズマ症は、感染初期には症状が現れにくいですが、その後、特に免疫力が低下している人に重大な症状を引き起こすことがあります。
 
これらのリスク要因に対する具体的な対策を徹底することで、生肉を摂取する際の安全性を大幅に高めることができます。特に調理時には肉の中心部までしっかりと加熱することが重要です。
 
 

オンラインショップで購入できる生食用肉

オンラインショップで牛刺しを購入することができます。
「認可工場からお届けします」「厚生省の新基準適応工場」などの記載があるか確認をしましょう。
 

衛生的な処理

生食用牛肉は、厳密な衛生基準を遵守して処理されます。これには牛肉の加工や取り扱いにおいて、細菌やウイルスの汚染を防ぐための特別な手続きが必要です。
 

品質管理

品質管理については、牛の飼育から出荷までの全過程において厳格な検査が行われます。安全性が証明された牛肉のみが生食用として市場に流通します。
 
 

 

安全に生の牛肉を食べるための対策

オンラインショップで牛刺しを購入後気をつけること
 

購入後はすぐに冷凍保存する

届いた牛肉はすぐに冷凍庫で保管しましょう。食べる分だけ解凍をしてください。
 

消費期限を守る

消費期限をしっかり守ってください。解凍後は速やかにお召し上がりください。
 

調理時の衛生対策

生肉を取り扱う際には、清潔な調理器具と手洗いが必須です。生肉専用のまな板や包丁を使用すると良いでしょう。また、生肉を他の食材と同じ場所で保存しないように注意が必要です。例えば、冷蔵庫内で生肉のパッケージをしっかりと密閉し、他の食品と接触しないようにすることが大切です。
 

生肉の質感と匂いの確認

生肉を食べる前に、色や質感、匂いを確認しましょう。不自然な変色や臭いやべたつきがある場合は、絶対に食べないでください。また、匂いの変化だけでなく、触ったときの感触が以前と違うと感じた場合も注意が必要です。
 

生肉についてのまとめ

牛肉を生で食べることには、食中毒や寄生虫感染のリスクが伴います。特に、一般の牛肉は生食には向いておらず、大腸菌やサルモネラ菌の存在が確認されています。ただし、個別に認可された生食用牛肉製品も存在し、それらは厳しい基準をクリアしています。安全に生の牛肉を食べるためには、購入時にラベルを確認し信頼できる製造元の商品を選ぶことが重要です。また、自宅での適切な調理・保存方法も欠かせません。安全対策を徹底し、リスクを最小限に抑えることで、安全に生の牛肉を楽しむことができますので、生肉を食べる際には注意して美味しく食べましょう。