ユッケ専門店「55ユッケ」です。

厚労省の厳正な新基準をクリアした、日本でも数えるほどしかないユッケ専用の加工工場にて安全な静岡県産黒毛和牛のユッケを製造しております。
また、当店では牛刺しの通信販売もしております。

生のお肉を通販で頼むのが抵抗ある方もご安心していただけるよう、当社は厚生労働省新基準に基づき生食用の牛刺身を販売しております。
今回は牛刺しを通販で購入をする際の注意点と選び方について記事にさせていただきます。

豚肉、鶏肉の生食で食べるのは危険

一般的に、豚肉や鶏肉は加熱調理することで食べることが推奨されています。生肉を食べる場合は、食材の安全性に十分な注意が必要です。
豚肉に関しては、トリキネラ寄生虫という寄生虫のリスクがあります。この虫は加熱によって死滅するため、生の豚肉を摂取することは避けるべきです。
鶏肉に関しては、サルモネラ菌という細菌が存在する可能性があります。この菌は適切な加熱によって死滅しますが、生の鶏肉を摂取することは感染のリスクを増加させます。
したがって、食材の安全性を確保するためには、豚肉や鶏肉は適切に加熱調理をしてお召し上がりください。

牛刺しは生食で食べても大丈夫？

牛刺しには、寄生虫や細菌のリスクが存在する可能性があります。特に、牛肉にはヘモリティック大腸菌（E.coli）やサルモネラ菌といった細菌が存在することがあります。
生の牛肉を摂取する場合、これらの細菌や寄生虫のさせる効果も持っていリスクを最小限に抑えるために、高品質な肉を選び、適切な衛生管理を行う必要があります。
牛肉は内臓部分（レバーなど）には菌は存在しているのですが、内臓部分以外には菌は存在しません。
内臓以外無菌なのですが、注意するべき点として『牛肉の表面に菌が付着』してしまう場合があります。
ステーキなどでレアを食べる際に外面を焼くのには菌を死滅します。

生肉を食べる際の注意するべき点

牛肉の生食には、平成23年10月1日から、安全性を考慮した基準が定められています。牛刺しや牛たたき、ユッケといった生で食べる牛肉を対象として、加工や調理、保存などに関する細かい決まりができたので巷で販売している牛刺し通販は基準が満たされて販売がされています。

厚生省の規定では
「規格基準」では、牛肉の塊（ブロック状の肉）の表面から 1 センチメートル以上の深さまで 60度で2分間以上加熱殺菌をして表面を切り取る、といった加工・調理の基準や、腸内細菌科菌群（腸管出血性大腸菌、サルモネラなど）が陰性であること

などがあげられており、この規格が通ったものが販売を許可されているものになります。

それでもやはり牛刺しを通販で買うには抵抗がある、という方に下記の注意点を確認して購入することをお勧めいたします。

信頼性のあるショップを選ぶ

厚生労働省の基準をクリアした工場で加工されているか確認し信頼できるショップを選びましょう。

品質と鮮度に注意する

新鮮な牛刺しを購入するために、通販業者が食材の品質や鮮度についてどのような情報を提供しているか確認しましょう。また、配送方法や保管状態も重要な要素です。

賞味期限や返品ポリシーを確認する

通販業者が賞味期限や返品ポリシーについて明確に示しているか確認しましょう。賞味期限が近い商品や、品質に問題がある場合には、返品や交換の方法を把握しておくことが重要です。

自己責任で食べる

通販で購入した牛刺しを食べる際には、自己責任で行動しましょう。調理方法や衛生管理に注意し、食材の安全性を確保することが重要です。

これらの注意点を念頭に置きながら、信頼できるショップから購入し、適切な衛生管理を行うことで、安全に牛刺しを楽しむことができるかと思います。

55ユッケの牛刺しについて

当店で取扱っている牛刺しは「静岡県産のブランド和牛　静岡そだち」を使用して販売をしています。
柔らかくきめ細やかな肉質と上品な旨みのある和牛肉の生産を目指し、静岡県内の指定農場において黒毛和種雌牛にこだわり、その特徴を引き出すオリジナル飼料と統一した飼養管理のもと、じっくり愛情を込めて「特選和牛静岡そだち」は育てられました。

美味しさのこだわりは3点あります。
 

①厳選

健康で血統の良い黒毛和種の雌子牛だけを厳選し、県内の指定農場で大切にそだてました。
最高品質の静岡県産黒毛和牛「静岡そだち」のみを使用した牛刺身です。 ほどよいサシの入った、内モモ部分の赤身はふんわりと柔らかく、高タンパクで上品な素材の旨味が際立っています。
 

②安全

良質な牧草、そして美味しい牛肉作りのための専用配合飼料により健康的にそだてました。
また、さばきたての新鮮素材を直接仕入れております。
契約する食肉センターから、さばきたての牛肉が週に数回届けられるため、常にフレッシュな極上肉を使用することができます。 さらに、届けられた肉は脱骨してすぐに即日加工、急速冷凍して、鮮度や品質を損ねないよう最新の注意を払っています。
 

安心

快適な環境の中で飼育管理マニュアルに従ってじっくりと愛情を込めて育てました。
食肉センターから届けられた素材は、厚生労働省の厳格な新基準をクリアしたクリーンルームの生食肉加工場で加工を行います。 アルコール冷凍機を使用して約マイナス60度で瞬間冷凍するため、お肉の品質や旨みを損なうことがなく、解凍後のドリップも少ないのが特徴です。

まとめ

今回は牛刺しを美味しく食べる食べ方について記事にさせていただきました。
「55ユッケ」では、厚生労働省の新基準をすべてクリアしており、安全な牛刺しをご提供しております。
 
静岡産黒毛和牛「静岡そだち」のみを使用した贅沢な牛刺しです。
この機会にお召し上がりください！